乡村振兴职业技能大赛｜铜牌获得者康进：一双巧手捏出花样面点

5月10日,喜讯从第二届全国乡村振兴职业技能大赛闭幕式上传来。经过激烈角逐,贵州食品工程职业学院烹饪工艺与营养专业2022级学生康进,斩获“中式面点”赛项学生组铜牌,一双巧手展现了自己的青春风采。

“‘中式面点’赛项考察的内容很多,来自全国各地选手们的实力特别强,非常感谢学校对我的大力支持,尤其是我的指导老师王超,正因为有了大家的帮助,才让我有机会走上领奖台。”5月10日,康进在接受记者采访时说。

“中式面点”赛项中,选手们要在200分钟内根据产品制作要求,充分运用中国传统或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃。竞赛中对选手的技能要求主要包括:准备及过程、规定品种制作、自选品种创作、创意品种制作及综合评价。

比赛现场,各大高校的选手们纷纷亮出绝招,没一会儿工夫,精致的面点便呈现在观众眼前,打造“舌尖上的盛宴”。5月8日下午,康进根据要求,在规定时间内制作了12个鲜肉包子、10个乡村狸花猫糕点、10个生态土黄牛酸汤糕点。经过康进巧手的揉捏搓捻,普通面团变成了形态各异、栩栩如生的面点作品。

“安顺关岭黄牛是中国国家农产品地理标志产品,知名度很高,酸汤是贵州的特色美食,所以将二者进行了结合。再者,动物造型比植物造型技术难度更高,得分也会更高一些,因此我选择了狸花猫和黄牛两种动物。”康进说。

“细节决定成败,每个模块的产品制造都不容易,尤其是克重、褶皱数量、造型等多方面的要求,否则可能会操作失误,最终影响成绩。”康进说,“干湿垃圾分类、保持桌面整洁、接触成品要戴手套、控制好油温等,也需要特别注意。”

这是康进第一次参加国赛。今年3月底获得省赛一等奖后,他便在老师的指导下全力以赴进行反复训练。在学校里,他每天都制作大量的糕点,同学们则扮演裁判的角色,对标技术要求,对康进的技艺提出改进建议,不断提高技能。

宿舍也是他的备赛场地。为能在食材上雕刻出精美的动物造型,康进经常前往学校附近的菜场买萝卜和面粉回来自己苦练,双手因而留下了多处伤痕。

民以食为天。“我非常喜欢就读的烹饪工艺与营养专业,今年下半年将进入顶岗实习阶段,我打算从事餐饮行业的工作,充分发挥专业技能优势。”康进说。