天眼新闻 | 传承黔菜文化 助力黔菜出山！贵州食品工程职业学院“黔菜大师班”开班

　9月7日，贵州食品工程职业学院举行2023级烹饪工艺与营养大师班开班暨授聘仪式。今年，2023级烹饪工艺营养大师班共招收66名同学。

　　学院党委书记何兴发出席并致辞，学院党委副书记、院长吴天祥主持仪式。学院党委委员、副院长杨洪立、冉隆氚出席。贵州食品工程职业学院黔菜学院院长孙正林、黔菜研究院院长卓荣，原钓鱼台国宾馆行政总厨孙永河、大师班学员代表涂健康发言。黔菜学院名誉院长万玉宝，贵州黔系列专家组组长申敏等出席。

学院党委书记何兴发出席并致辞

　　在开班仪式上，何兴发表示，“黔菜大师班”的开办是实施“黔匠”培养工程的迫切需要，也是“黔菜师傅”培养及推动黔味预制菜产业发展的迫切需要，更是创新黔菜人才培养模式的迫切需要，有助于推动黔菜出山，助力乡村振兴。希望各位学员把握机遇，努力学习，实现专业知识和黔菜技能双提升，为开创百姓富生态美的多彩贵州新未来作出新的更大的贡献。

　　吴天祥在主持时表示，中华饮食文化博大精深，需有授业者也需有传承者，美食的传承既是烹调技艺的延续，更是厨艺、厨技、厨德源远流长之道。大师班的举办是深入贯彻落实新国发2号文件精神和省委、省政府关于全面推进乡村振兴加快农业农村现代化实施意见精神的重要举措。希望同学们系统学习专业知识，潜心研究，苦练功夫，提高本领，成为黔菜发展的践行者和真正的烹饪大师。

吴天祥在主持开班仪式

　　“希望同学们要有承担重任、砥砺奋进的雄心；要有持之以恒、久久为功的恒心；要有孜孜不倦、精益求精的进取心；要有投之以桃、报之以李的感恩的心。真学真做，知行合一，成为未来黔菜餐饮企业的管理大师、技艺大师，服务社会。”贵州食品工程职业学院黔菜学院院长孙正林说。

　　贵州食品工程职业学院黔菜研究院院长卓荣表示，此前，因多种原因厨师群体错过了很多系统学习的机会，大家将系统学习黔菜的“前世今生”，讲好黔菜故事，传播黔菜文化，用黔菜诠释贵州，刷新外界对贵州的印象。要抓住来之不易的学习机会，努力成为黔菜发展腾飞的践行者和见证者，为家乡的发展贡献自己的力量。

贵州食品工程职业学院黔菜研究院院长卓荣发言

　　原钓鱼台国宾馆行政总厨孙永河说，没有文化的厨师是做不好厨师的，所以必须得加强文化素养的提升，用理论指导实践。黔菜要出山必须继承、发展、改革、开放，希望大家群策群力，推陈出新，用贵州特有的食材和烹饪方法做出黔菜特有的菜品，打造黔菜品牌，努力让黔菜走向全国，走向世界。

　　作为一名“70后”新生，涂健康对即将到来的大学生活充满憧憬。涂健康表示，尽管前路漫漫，但只要坚定信念、勇往直前，就一定能实现梦想。科技在进步，学问需更新，只有不停学习，才能跟上时代步伐，才能无愧于历史使命。自己将力争做一名合格的大学生，把所学知识融入实践，让黔菜红遍大江南北。

　　在开班仪式现场，参会领导为孙永河颁发黔菜学院名誉院长聘书，为山居本味董事长刘晨，四川旅游学院乡村研究院创意总监刘明江，中国食文化研究会黔菜专委会副主任、黔厨董事长黄永国，江口县酒店餐饮行业商会党支部书记、常务副会长涂健康，贵州钰滇蘑菇餐饮有限公司董事长郭明华颁发黔菜学院客座教授聘书。同时，还举行了孙永河、万玉宝收徒拜师仪式。

拜师仪式现场

　　近年来，贵州食品工程职业学院围绕黔菜产业发展需求，打造了相应的体系。在黔菜人才培养体系方面，学院构建了“8+3”的人才培养体系，并启动黔菜教材体系的编写工作，形成了“七位一体”的现代学徒制度，打造“223311”平台支撑体系。在黔菜文化体系方面，学院打造多彩的黔菜文化品牌，融入八大餐饮文化，推出了一批真正能代表贵州特色的传统菜、创新菜及特色小吃。在黔菜产业发展体系方面，学院紧紧依托合作企业或传统餐饮龙头企业，从省内向省外，再到“一带一路”合作伙伴布局黔菜产业，推动黔菜出山、出海。

开班仪式现场

　　今年是贵州食品工程职业学院首次招收烹饪工艺与营养专业“黔菜大师班”，招生对象为贵州省餐饮从业人员或从事餐饮教学研究人员，参照高职扩招和订单培养资格条件办理。该班学制三年，毕业后颁发高职专科（大专）毕业证书。

　　贵州食品工程职业学院相关负责人表示，“黔菜大师班”是黔菜人才培养模式的创新和有益补充，这批具有大师技能的学员入校后既是黔菜学生，又是黔菜师傅。作为学生，他们将严格按照专业要求和教学安排系统完成专业文化知识学习和考核。作为师傅，他们又是学院黔菜教师的重要补充，协助学院开展烹饪类专业学生黔菜技能实训，培养懂黔菜且具有黔菜技能的烹饪类学生。